سرخ کردن با تفت دادن چه تفاوتی دارد؟

تفاوت سرخ کردن با تفت دادن چیست؟

درس آشپزی امروز نکاتی درباره تفت دادن و سرخ کردن است. شاید در کل تفاوت زیادی با هم نداشته باشند اما نتیجه کار متفاوت است. هر دو در طعم غذا بسیار مهم و موثر هستند. پس برای شروع باید درباره آن ها بیشتر بدانیم.

در پومو بخوانید : شیوه صحیح سرخ کردن غذا

سرخ کردن چیست؟

سرخ کردن با تفت دادن متفاوت است. در سرخ کردن غذا ترد و متمایل به رنگ قهوه ای می شود. بنابراین نیازی به هم زدن غذا ندارید و باید هیچ تکانی به آن ندهید تا سرخ و طلایی رنگ شود. در سرخ کردن روغن بیشتری مورد نیاز است.
سرخ کردن در تابه های بزرگ و با لبه های کوتاه بهتر است.
هنگام سرخ کردن داخل تابه را نباید بیش از حد پر کنیم. زیرا اگر فضای کافی وجود نداشته باشد غذا به جای سرخ شدن بخارپز می شود.
فراموش نکنید که برای جلوگیری از پاشیده شدن روغن از درپوش توری استفاده کنید.

در پومو بخوانید : چند نکته مهم برای سرخ کردن صحیح غذا

وسایل مورد نیاز برای سرخ کردن

تابه های بزرگ (۳۰ الی ۳۵ سانتیمتری) و ترجیحا نچسب
روغن دلخواهتان
انبرک برای حرکت دادن غذا
درپوش توری
سینی توری یا دستمال برای گرفتن روغن غذا

چگونه سرخ کنیم؟

تابه خالی را روی شعله متوسط گاز گرم کنید.
بعد از گرم شدن تاوه روغن را اضافه کنید. وقتی روغن شروع به جلزولز کرد غذا را اضافه کنید.
غذا را در تابه حرکت دهید تا کاملا به روغن آغشته شود. اگر گوشت چرخ کرده سرخ می کنید آن را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید.
غذا را بدون تکان دادن اجازه دهید سرخ شود تا زمانی که رنگ متمایل به قهوه ای شود.
وقتی یک طرف غذا سرخ شد طرف دیگر را برگردانید.
اگر وسط غذا نپخته است شعله را کم کنید تا بپزد.
هنگام برداشتن غذا از داخل تابه فراموش نکنید که تابه را از روی شعله بردارید چون ممکن است بیشتر سرخ شود.
اگر غذایی که سرخ می کنید آغشته به پودر سوخاری است آن را بعد از سرخ شدن روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.

تفت دادن چیست؟

وسایل مورد نیاز برای تفت دادن

چگونه تفت دهیم؟

در پومو بخوانید : سرخ کردن ماهی با روغن زیتون یا روغن سرخ کردنی؟ کدام بهتر است؟

در پومو بخوانید : دو روش سرخ کردن بادمجان با کمترین مقدار روغن

در پومو بخوانید : غذاهای تان را با کمترین مقدار روغن سرخ کنید

گردآوری : پومو

پومو

منبع : bedunim.ir